一、食物纤维

　1、食物纤维的特点：

　　它是食物中不能消化，吸收和产生能量的部分。因此，我们可以知道食物纤维不能给人体带来热量供应，它不是属于能量的营养素之内，但由于它本身所具有的与众不同的作用，所以我们称它为“特别的营养素。”

　2、食物纤维的分类：

　　水溶性食物纤维：（果胶）它能在肠中的细菌作用下发酵，分解。

　　果胶：可溶于水，吸水性极强，更易溶于热水中，形成胶冻，有明显降低血清中胆固醇作用，不有延缓葡萄糖吸引作用。

　　不溶性食物纤维：由于它不溶于水，形成食物残渣的部分。

　3、主要的食物来源：

　　主要是全粮，豆子，其次是蔬菜，水果。肉里几乎没有纤维。

　　　粗粮：我们提倡糙米，全麦粉，玉米，玉米碴，玉米面，小米，黑米，黑面等一些粗粮。因为全粮中的纤维有四分之三都存在于谷皮中，谷皮中完全不含碳水化合物。有一定量的蛋白质和脂肪。

　　　蔬菜：芹菜，韭菜，豆牙菜，油菜，小白菜，波菜，大白菜。

　　　水果：香蕉，山楂，苹果，桔子。

　　　菌藻类：磨姑，香姑，海带，海菜。

　　　硬壳果：核桃，花生，杏仁，芝麻，西瓜子

　食物纤维含量表?每100克含量纤维

粗粮类 黑米 玉米(白) 玉米面 挂面 小米 馒头 江米 ?

纤维含量 3.9 8.0 5.6 1.6 1.6 1.0 0.8 ?

豆类 黄豆 黑豆 绿豆 赤豆 豆腐干 豆浆 ? ?

纤维含量 15.5 10.2 6.4 7.7 0.8 1.1 ? ?

蔬菜类 芹菜 韭菜 油菜 波菜 大白菜 西红柿 ? ?

纤维含量 2.2 1.4 1.1 1.7 0.6 0.5 ? ?

水果类 枣（干） 苹果 山楂 猕猴桃 香蕉 葡萄 鲜荔枝 西瓜

纤维含量 6.2 2.1 3.1 2.6 1.2 0.4 0.5 0.2

菌藻类 黑木耳 水发木耳 香菇(干) 紫菜 鲜磨菇 ? ? ?

纤维含量 29.9 2.6 31.6 21.6 2.1 ? ? ?

硬壳果类 核桃 炒花生 杏仁 黑芝麻 芝麻酱 炒西瓜子 ? ?

纤维含量 9.5 4.3 19.2 14.0 5.9 4.5 ? ?

二、食物纤维的作用

　　食物纤维不能在人体内消化，吸收，因此，过去一直经为纤维中食物中无营养的部分。然而，上帝所创造天然的食物没有一处是可废弃的。它也是人体所需要的，所以食物纤维与我们健康有直接的关系。

　1、 清理肠道的作用：

　　现在餐馆食物流行粗粮，因为粗粮对人有益，粗粮对人的肠道有清理的作用。

　　一日所供膳食纤维不应低于40克。

　　食物纤维在人体的肠管中撞击肠内的粘膜，给肠壁肌肉适度的刺激，使其蠕动加快，减少吸收量，促进消化，带走肠壁上一些毒素，减少致癌物及细菌性毒素接触，增加粪便量，将粪便加速推送出体外。

　2、对便秘的人有益

　　便秘：指两次排便的间隔时间长，粪质硬，排出有一定困难。这现象多出现在吃肉量大，吃菜量少的人身上。便秘时间长的的结果――痔疮。现今的人十人九痔，说明人在饮食上都有不健康的现象。

　　粪便作为垃圾，若在大肠里停留过久，则粪便内有害的物质会被人体再吸收，损害健康，所以缺少食物纤维会造成便秘，但当食物纤维进入大肠后，情况立即发生了改变。在大肠的里细菌，把食物纤维分解，在这一过程中同时产生，水，二氧化碳和沼气，于是粪便变得膨松柔软，以利于排出的顺利。

　　粪便长期呆在大肠内还会刺激大肠壁直接引发肠癌。

　3、糖尿病患者的主要食物

　　糖尿病人应该大量食用丰富含纤维的食物，这样，纤维一边在小肠中向前走，一边放出糖和脂肪，蛋白质等，可能还有一些多余没有来得及放出的糖和脂肪，蛋白质就被带进入大肠。同时也就会带走很多外来的胆固醇，因而可以防止动脉硬化。

　4、阑尾炎

　　一个人若长期有便秘的毛病，他的肠压就会增高，容易使食物残渣挤入盲肠而得阑尾炎。

　5、肥胖症

　　一个肥胖病人若能多食高纤维的食物，则有助其减肥。因食物纤维不提供能量，却可以占一定体积来填饱肚子。

三、注意事项

　　胃溃疡，急性，慢性肠炎和肠道肿瘤的人膳食的特点：

　　　1、不宜吃带纤维的食物，要吃精细，易消化的食物。（不能吃韭菜，香蕉）。

　　　2、腹泻引起维生素，微量元素（矿物质）丢失。应在食物中补偿。

　　　3、如果病程长，病人消瘦，食物在蛋白质的比例上增加，产生高热量，适当多一些的植物蛋白也可以。蛋白质有助于溃疡的愈合。?

?祝您健康

　　真实的健康――人的体格和心智完全发民的状态，以及具备敬业乐群的合作精神。