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第001章 营养的涵义及其重要性

第一章 营养的涵义及其重要性

第一章 营养的涵义及其重要性

“营 养”一词中的“营”是谋求、取得之意,“养”是养身或养生之道。 扼要地说,营养就是人类从外界摄取适量有益的物质以谋求养生的目的。这是一个复杂的生理生化过程。它包括食物的消化、吸收和物质代谢的整个动态过程。人类通过营养过程 才能维持生命、繁衍后代、生长发育,才能完成各种生理活动 和社会活动。因此,人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养。 人类身体素质的优劣除了决定于先天的遗传因素之外,与营 养状况也有密切的关系。营养对人体健康的重要性可用以下的事实说明。

  1 .合理的营养促进机体发育

  第二次世界大战后,许多交战国的人民由于营养不良,儿童的身体发育遭受严重的影响。以日本人为例,1948年(战 后)日本12岁儿童的身高比1939年(战前)下降2. 8厘米。 经过三年的经济恢复,儿童身高才达到战前的水平。以后随 着国民经济的迅速发展,营养状况不断改善,身体素质不断提 高o 1970年日本12岁儿童身高比1953年增高3.9厘米。 日本儿童身体素质的提高主要应归功于营养条件的优化。

  我国随着经济的快速发展,城乡人民生活逐步得到改善, 青少年的身体素质也有明显的提高。广东省于1991年底在 广州、湛江、汕头、韶关等10个市和8个县对3万多中小学生 的体重和身高进行调查,得出的结果与1979年相比有较大的 增长。在城市,男生的体重和身高分别增加3.41千克和 3.91厘米;女生分别增加2. 53千克和3.01厘米。在农村, 男生的体重和身高分别增加4.39千克和6.71厘米;女生分 别增加3.22千克和5.46厘米。这些事实充分说明营养改善 对青少年身体发育有明显的促进作用。

  

    2.合理的营养促进智力发育

   中枢神经系统和大脑的发育与营养的关系更为密切,营 养能为神经细胞和脑细胞合成各种重要成分提供所需要的物 质,促进智力发育。营养对婴儿大脑的发育尤为重要。人类 大脑发育最快的时期是妊娠3个月至出生后6个月。当胎儿 出生时脑细胞数目已达140亿个左右,脑盘量约达400克。 此后脑细胞数目不再增加,只是脑细胞的体积和重童继续快 速增长,到4岁时大脑的重量已増至1200克。成年人的大脑 重约1300- 1500克,可见4岁幼儿的脑,巳达到成年的 80%。10岁儿童的大脑巳达到成年的95%.幼儿大脑 的发育速度比身体的其他任何组织都快。

   

营养素分类:蛋白质、脂类(或脂肪)、糖类(或碳水化合物)、维生素、无机盐(包括微量元素)和水。近年 来流行病学调査结果发现,膳食纤维素对促进人体健康有很 重要的作用,因此把原来属于糖类的膳食纤维素单独列为第 七类营养素。

各类营养素具有不同的生理功能。蛋白质、脂类和糖类 除构成细胞的组成之外,还可以在体内氧化产生热能,故称三 大产能营养素。1克蛋白质在体内氧化可产生16.9千焦(4 千卡)热能;1克脂肪氧化可产生38千焦(9千卡);1克糖氧 化可产生16.9千焦(4千卡)。维生素和无机盐主要的功用 是调节人体生理机能,后者也是构成某些组织细胞的成分。 例如磷和钙是骨胳的主要成分;铁是红血球内血红蛋白的重 要成分。水在细胞内含量最多,是各种生化反应的介质。膳 食纤维素虽然不被人体消化和吸收,但对人体的健康起着重 要的作用。各类营养素的生理功能扼要归纳于表1-1。

表1-1营养素的生理功能

   名称 生理功能

   蛋白质    细胞组成成分,供能16.9kJ/g

   脂类    供能38kJ/g,细胞组成成分

   糖类    供能16.9kJ/g,细胞组成成分

维生素    调节生理机能

无机盐    调节生理机能,细胞组成成分

水    生化反应介质,调节体温

膳食纤维素    促进机体健康,减少疾病

讨论营养时总离不开食物,所谓食物就是含有营养素且 可充饥的物料 各种食物所含的营养素不同(图1-1)。

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